À la fin de l’été, les orties se parent de petites guirlandes de graines scintillantes. C’est le moment idéal pour cueillir ces petites merveilles sur les plantes femelles de la grande ortie (Urtica dioica), membre de la famille des Urticacées. Croquantes et délicatement parfumées, elles offrent un petit goût de noisette qui les rend parfaites à intégrer dans de nombreuses préparations culinaires.
Riches en nutriments, les graines d’ortie sont un véritable « super-aliment » local et facile d’accès. Elles regorgent de protéines végétales, de minéraux essentiels comme le fer et le magnésium, ainsi que de vitamines et d’acides gras bénéfiques pour la santé. Une petite poignée suffit pour apporter un boost nutritif à vos salades, smoothies ou mueslis maison.
Elles contiennent :
- Des acides gras insaturés (25 à 33%)
- Des vitamines : C, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 (pyridoxine)
- De nombreux minéraux : fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium et sélénium
- Des protéines facilement assimilables (environ 30%), incluant les 9 acides aminés essentiels tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane
Cueillette
Les graines d’ortie se récoltent d’août à octobre-novembre. Il est recommandé de porter des gants et de couper, à la main ou aux ciseaux, la partie de la tige portant les graines. Déposez les tiges dans un panier tapissé d’un linge pour récupérer les graines mûres qui tomberaient. Laissez-les ensuite sécher à l’air libre, puis conservez-les dans un bocal en verre à l’abri de la lumière.
En cuisine
Les graines d’ortie peuvent se consommer nature, saupoudrées sur des mueslis, fruits frais, salades, légumes ou crèmes de noix fermentées. Vous pouvez également préparer un gomasio aux graines d’ortie :
- 1 part de graines d’ortie
- 1 part de fleur de sel
- 10 parts de graines de sésame toastées
Pour encore plus de vertus nutritionnelles, ajoutez de la poudre d’ortie maison à votre gomasio. Simple et délicieux !
Bienfaits
Les graines d’ortie sont tonifiantes et revitalisantes, particulièrement indiquées en cas de fatigue, de surmenage ou de stress. Disponibles en début d’automne, elles permettent de constituer une réserve d’énergie pour traverser l’hiver. Un super-aliment généreusement offert par Mère Nature !
En savoir plus sur la belle Or…tie : lire notre article sur cette plante en or !
