Dans un monde où la santé intestinale et les boissons naturelles prennent une place de plus en plus importante, le kéfir se distingue comme une alternative pétillante, probiotique et rafraîchissante. Voici une recette parfumée à l’hibiscus, relevée au gingembre, rafraîchie par la menthe et adoucie par les dattes Deglet. Simple à préparer, délicieuse à boire, cette boisson fermentée regorge de bienfaits. À la fois acidulé, légèrement épicé et intensément floral, cette boisson est aussi bon pour les papilles gustatives que pour la santé.
Un clin d’œil à Claude, à qui je dois la découverte de cette infusion aux parfums d’été. Depuis qu’elle nous l’a fait goûter, elle est devenue un incontournable pour moi. J’ai eu envie de lui rendre hommage en lui offrant une seconde vie, pétillante et vivante, à travers ce kéfir coloré.
Le kéfir de fruit, qu’est ce que c’est ? C’est une boisson vivante, pétillante et légèrement acidulée originaire du Caucase où les graines étaient considérées comme un cadeau de Dieu. Le kéfir était utilisé comme médecine préventive et curative en raison de ses nombreuses propriétés. Sur un plan chimique, c’est le résultat de la rencontre entre les grains de kéfir, le sucre et les acides de fruits. Les grains de kéfir sont des micro-organismes qui utilisent le principe de la lactofermentation pour se développer et créer cette boisson probiotique.
Ustensile : un grand bocal en verre
Ingrédients (pour 1 L)
1 litre d’eau de source ou filtrée
2 à 3 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
1 petit morceau de gingembre frais (env. 2 cm), tranché
Quelques feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe de sucre blond
2 c. à soupe de grains de kéfir de fruits
1 datte Deglet Nour
2 rondelles de citron
Préparation
Préparez une infusion avec l’hibiscus, le gingembre et la menthe. Laissez infuser jusqu’à refroidissement complet, puis filtrez.
Dans un bocal en verre d’un litre, versez l’infusion filtrée et refroidie. Complétez avec de l’eau si nécessaire, puis ajoutez le sucre blond, les rondelles de citron et les dattes Deglet. Remuez soigneusement pour bien dissoudre le sucre, puis ajoutez les grains de kéfir.
Couvrez le bocal d’un tissu propre ou d’une gaze, maintenue par un élastique. Personnellement, je préfère refermer la bouteille comme sur la photo. Laissez fermenter à température ambiante (entre 20 et 25 °C) pendant 24 à 48 heures. Une astuce : lorsque les dattes remontent à la surface, c’est généralement le signe que le kéfir est prêt.
Filtrez ensuite la boisson pour retirer les grains de kéfir, les dattes et les rondelles de citron. Transvasez dans des bouteilles hermétiques (de type limonade). Vous pouvez laisser fermenter à nouveau pendant 24 heures à température ambiante pour obtenir une boisson légèrement pétillante, avant de la placer au réfrigérateur. Cette seconde fermentation est facultative, mais elle intensifie le pétillant.
Les grains de kéfir peuvent être rincés à l’eau claire et réutilisés immédiatement pour une nouvelle préparation.
Pour les conserver, placez-les dans un petit bocal avec de l’eau sucrée (1 cuillère à soupe de sucre) et gardez-les au frais. Pensez à renouveler l’eau et à les rincer une fois par mois. Les grains se multiplient naturellement à chaque fermentation : l’occasion parfaite pour en offrir autour de vous… et semer, au passage, quelques bons grains de santé.
« Symbole de délicatesse et de féminité, l’hibiscus est la fleur qui parle le langage du cœur sans dire un mot«
Les bienfaits du kéfir et des ingrédients :
Kéfir de fruits : Riche en probiotiques, il favorise l’équilibre du microbiote intestinal, soutient l’immunité et améliore la digestion.
Fleurs d’hibiscus : Antioxydantes, diurétiques et légèrement hypotensives, elles apportent une belle couleur rouge et une touche acidulée.
Gingembre frais : Anti-inflammatoire naturel, tonique digestif, il stimule et réchauffe.
Menthe fraîche : Rafraîchissante, antispasmodique, elle complète le profil aromatique avec douceur.
Dattes Deglet Nour : Sucrées, avec des notes de miel et de caramel. Le nom Deglet Nour signifie littéralement « doigt de lumière » en arabe, en référence à leur forme allongée et à leur texture légèrement translucide lorsqu’elles sont exposées à la lumière.