La pêche de vigne ou pêche sanguine est un délicieux fruit de l’été indien, avec une chair juteuse, parfumée, rouge-violine, et une peau velouté de couleur rose-carmin. Cette tarte toute fruitée et sans cuisson révèle la saveur délicatement sucrée de la pêche de vigne !
Elle s’accompagne à merveille d’une infusion de rose et de verveine ou d’un lait d’amande à l’eau de rose.

Temps de préparation : 30 minutes

Ustensiles : blender, robot-multifonction

Ingrédients (pour 1 tarte de 8 personnes)

Pour la pâte
120 g d’amandes
130 g de dattes dénoyautées ou pâte de dattes
130 g de poudre d’amandes ou de pulpe de lait d’amande
Zeste de citron
2 c.à.s. d’eau

Pour la crème amandes-pêches de vigne
4 c.à.s. de purée d’amande
200 g de pêches de vigne
2 c.à.c de psyllium
2 c.à.c d’eau minimum (ajuster la quantité selon le blender)

Garniture
Pêches de vigne ou autres fruits de septembre (figues, mirabelles, prunes, pommes, poires…)

Préparation 

Pour le fond de tarte, mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Étaler la pâte crue dans un grand cercle à tarte.
Pour préparer la crème amandes-pêches de vigne, mélanger tous les ingrédients au blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse de couleur violine. Il faut que le mélange soit homogène mais pas trop liquide. Si le mélange est trop compact, ajouter un peu d’eau. Le psyllium a la propriété de gonfler au contact du liquide, cela va donc rendre la crème plus compacte. La pâte à tarte peut être légèrement mise à déshydrater pour que la pâte soit plus croquante (à 45°C pendant 2 heures).
Étaler la crème par-dessus la pâte à tarte.
Puis ajouter ensuite par-dessus les pêches coupées en fines tranches.

Délice d’été
dans l’infini des saveurs
m’éveille à la conscience universelle

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