Les laits végétaux sont un excellent substitut au lait animal et au lait de soja. Ils sont hautement nutritifs et faciles à digérer. Les fabriquer soi-même est très économique et augmente notre autonomie. La recette du lait de noix « maison » peut s’adapter à toutes les noix: amandes, noix de Grenoble, noix de Brésil, noix de cajou, graines de tournesol, graines de courge, sésame, chanvre, pistache etc.). Il suffit de mixer les noix avec de l’eau de source : environ 1 volume de graines ou noix pour 3 à 4 volumes d’eau selon la consistance souhaitée.

Pour obtenir un lait encore plus riche en calcium, fer, phosphore et potassium, on peut ajouter des graines de sésame à la préparation. Faire tremper les noix ou graines 12 heures minimum (si possible, on peut les faire germer 1 journée pour accroître leur teneur en vitamines (vit. D). Bien les rincer avant de les mixer.

Ingrédients pour 1L
100 à 200 g d’amandes bio – 22g de protéines / 100 g
1 L d’eau de source
1 pincée de poudre de vanille de Madagascar ou 1 gousse de vanille
Facultatif : 1 à 2 dattes Medjool

Préparation
Faire tremper les amandes 12 à 24 heures (pour qu’elles soient plus digestes et plus faciles à mixer).
Les rincer et les mixer avec l’eau dans un blender au moins une minute.
Filtrer dans un sac à lait* (ou dans un carré de mousseline) et bien presser avec les mains pour extraire le maximum de liquide.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mixer.
Se savoure aussitôt et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Coût du lait d’amandes maison
Pour réaliser un lait d’amande pour le lait de tous les jours, 125g d’amandes suffisent pour 1 L d’eau.
Avec des amandes de qualité crue et bio à environ 17€ / kg, le lait d’amande revient à 0,125 x 17 = 2,12 € / litre. La teneur en amandes est de 12,5 %.
Le lait d’amande “maison” est moins cher que ceux qui sont commercialisés, pasteurisés avec très souvent des épaississants et des additifs et moins de 10% d’amandes. Et là, aucun emballage !

Coût et composition d’un lait d’amandes commercialisé en magasin Bio = 3,29€ (Eau, amandes (6%) = 60 g d’amandes / litre d’eau, amidon de tapioca, arôme naturel d’amande).

Faire tremper les amandes 12 à 24 h

2 ingrédients + de l’eau = c’est prêt !

Prêt à déguster !

*Sac à lait végétal en coton bio, 35x15cm = 3,90€ sur le site de Biovie (-10% sur la première commande avec le code promo CROCLAVIE10)