Ce pain au sarrasin est naturellement sans gluten, avec à la fois une mie moelleuse et une croûte croustillante. Une recette simple avec un seul ingrédient, sans farine et sans ajout de poudre à lever. Avec ses propriétés légères et chaudes, les graines de sarrasin reminéralisent l’organisme et apportent beaucoup d’énergie. Les graines entières sont trempées pour les réactiver, puis la pâte obtenue après mixage est fermentée 20h. Le pain est ainsi très digeste et nourrissant. Il est souhaitable de le consommer rapidement (sous 4-5 jours). On peut y ajouter d’autres ingrédients (des noix, des noisettes, des amandes, des graines de tournesol, des graines de lin et/ ou de courge). Pour une version plus sucrées, on peut ajouter des raisins secs ou des figues séchées). Les graines de sarrasin sont une excellente source de cuivre, une bonne source de magnésium, de manganèse, de phosphore, de fer, de zinc et de certaines vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6). Le sarrasin contient de 10% à 12% de son poids sec sous forme de protéines. Le contenu en protéines du grain de sarrasin est similaire à celui de l’avoine, du seigle, du blé et du quinoa, mais plus élevé que d’autres céréales, par exemple l’orge et le riz. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels et possèdent ainsi une haute valeur biologique. Contrairement à la plupart des céréales, le sarrasin n’appartient pas à la famille des Graminées mais à celle des Polygonacées, au même titre que la rhubarbe et l’oseille. Le sarrasin est une plante d’une grande utilité pour l’environnement : ses fleurs attirent de nombreux insectes pollinisateurs, ses grains servent de nourriture à une faune diversifiée et, en agriculture biologique, on s’en sert pour éliminer les mauvaises herbes et pour enrichir le sol en phosphate, un des trois éléments essentiels à la santé des plantes.

Temps de préparation : 10 minutes + 8 heures de trempage + 20 heurs de repos 1h20 de cuisson

Ustensile : robot-multifonction, un moule à cake de 25 cm

Ingrédients (pour 1 pain de 500 g soit environ 15 tranches)

500 g graines de sarrasin décortiquées trempées dans 1,5 L d’eau
1 c.à.c. de sel de mer
2 c.à.s. de graines de sarrasin pour la décoration du pain
Optionnel : 1 poignée de graines de tournesol trempées, quelques graines de lin moulues

Préparation

Placer 500 g graines de sarrasin décortiquées dans un grand saladier et verser 1,5 L d’eau.
Laisser tremper 8h. Puis rincer les graines de sarrasin.
Mixer avec 200 ml d’eau + 1 c.à.c. de sel soit au robot multifonction, au blender ou au mixeur plongeant (selon votre équipement).
Laisser la pâte, recouverte d’un torchon, reposer et fermenter 20h à température ambiante.
Puis verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier à cuisson, saupoudrer des 2 c.à.s. de sarrasin et mettre au four dans un four préchauffé à 180°C (chaleur de voûte et de sole).
Au bout de 15 minutes, marquer le dessus du pain au couteau dans le sens de la longueur sur 1 cm de profondeur pour que la pâte lève de manière uniforme.
Cuire encore 60 minutes.
Ce pain se conserve plusieurs jours, 4-5 jours, au réfrigérateur dans une boîte hermétique.