Le cacao cru révèle toute son amertume dans cette recette croquante et acidulée. Subtile, chaud et épicé, le cacao se déguste en petite quantité et exceptionnellement ! Le croustillant du sarrasin germé et déshydraté et des noisettes se marie merveilleusement bien avec le goût acidulé des fruits séchés (goji, canneberges, mûres blanches et physalis). Ces chocolats maison s’accompagnent d’un lait d’amandes pour réchauffer nos après-midis d’automne.
Temps de préparation : 20 minutes
Ustensiles : casserole pour le bain-marie
Ingrédients
(pour l’équivalent d’une plaque de chocolat)
200 g de beurre de cacao
125 g de cacao cru en poudre
50 g de sirop d’agave
Sarrasin germé et déshydraté (voir la recette)
Noisettes concassées
Mélange de fruits séchés : baies de goji, mûres blanches, canneberges, physalis
Fèves cacao concassées (“cacao nibs”)
Décoration : pétales de fleurs de calendula
Préparation
Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.
Verser dans le beurre de cacao fondu, le cacao cru en poudre et le sirop d’agave ou le miel. Mélanger avec une cuillère ou un fouet en inox.
Transvaser le chocolat obtenue dans un récipient rectangulaire (pour faire une plaquette de chocolat), puis ajouter le sarrasin croquant, les fruits secs et séchés, ainsi que les fèves concassées de cacao.
Laisser reposer dans un endroit frais et laisser durcir 2 à 3 heures. On peut le placer au congélateur pour que la plaquette de chocolat se fige plus rapidement.
Se conserve dans une boîte hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Douceur craquante
Bouchée réconfortante
pour les après-midis d’automne
