Les chapatis sont des galettes très fines qui gonflent à la flamme, conférant à ce pain une légèreté qui en fait l’accompagnement idéal des légumes.
En Ayurveda, les chapatis, lorsqu’ils sont préparés avec des farines complètes et peu de matière grasse, sont considérés comme sattviques, c’est-à-dire qu’ils nourrissent le corps et l’esprit sans alourdir.
Ils équilibrent Vata grâce à leur texture douce et leur caractère rassasiant, surtout s’ils sont légèrement huilés.
Ils sont favorables à Pitta, car ils ne sont ni trop épicés ni trop gras, et apportent une base douce et apaisan
Ils peuvent augmenter Kapha s’ils sont consommés en excès ou avec trop d’huile, mais en quantité modérée et avec des épices digestives (comme le cumin), ils restent tout à fait adaptés.
Ainsi, les chapatis conviennent à tous les doshas, surtout lorsqu’ils sont préparés avec des épices équilibrantes et servis avec des légumes cuits et épicés de manière adaptée à la constitution de chacun.
Ingrédients (pour 10 galettes)
250 g de farine d’épeautre
1 c.à.s. d’huile de sésame
1/4 c.à.c. de sel
un peu d’eau tiédie (100 à 130 ml)
1 c.à.c. de graines de cumin
Farine pour rouler les chapatis
Préparation
Mélanger progressivement l’eau tiédie à la farine, l’huile, le sel et le cumin.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
Diviser en petites boules de 3 cm de diamètre.
Rouler chaque boule dans un peu de farine.
Étaler délicatement avec un rouleau pour former une galette fine d’environ 12 cm de diamètre.
Cuire à la poêle bien chaude, idéalement avec du ghee ou de l’huile de coco, jusqu’à ce que les galettes gonflent et prennent une légère coloration.
À savoir :
- Alimentation sattvique : en Ayurveda, une alimentation sattvique favorise la clarté mentale, la vitalité et la paix intérieure. Elle se compose d’aliments frais, simples, naturels et préparés avec attention.
- Les doshas : selon l’Ayurveda, chaque personne est influencée par trois énergies vitales (ou doshas) :
- Vata (air et espace) : mobilité, créativité, mais aussi sensibilité au froid et à la sécheresse.
- Pitta (feu et eau) : énergie, digestion, mais tendance à la chaleur et à l’irritabilité.
- Kapha (terre et eau) : stabilité, douceur, mais propension à la lourdeur et à la lenteur.
Une recette équilibrante cherche à harmoniser ces trois doshas.
