Voilà une petite douceur florale au saveur de Printemps !
Primula veris, dit coucou, ou encore Primevère officinale est la primevère sauvage qui fleurit au tout début du printemps. On observe facilement ces petits bouquets de fleurs jaune doré dans les régions de terrain calcaire, sur les talus, au bord des routes, et dans les prairies.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte :
60 g d’amandes émondées
65 g de dattes dénoyautées
35 g de poudre d’amandes (ou de farine de souchet ou farine de coco)
Zeste de citron
1 c.à.s. d’eau

Pour la crème d’amande :

2 c.à.s. de purée d’amande (ou crème de souchet)
1 pomme épluchée
1 c.à.c de psyllium ou graines de chia
1 c.à.c d’eau
10 fleurs de coucou

Préparation

Pour le fond de tarte, mixer tous les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Étaler la pâte crue dans des petits moules à tarte et réserver.
Pour préparer la crème de souchet, mélanger tous les ingrédients ensemble. Il faut que le mélange soit homogène mais pas trop liquide. Si le mélange est trop compact, ajouter un peu d’eau. Le psyllium ou les graines de chia ont la propriété de gonfler au contact du liquide, cela va donc rendre la crème plus compacte.
Couper 3 petites tranches de pommes arrosées de jus de citron et les ajouter sur la tartelette, puis décorer avec des fleurs de Primevère (fleurs de coucou).

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