Ingrédients pour 4 personnes

1/2 chou fleur
1 carotte coupée en petits cubes
1/2 botte de radis
1 oignon nouveau tige et bulbe
1 petite poignée de feuilles de plantes sauvages
1 bouquet de persil plat
2 c.à.s. fruits rouges séchées ou épinette vinette – goût acidulé
1/2 c.à.c d’herbes thym-romarin
sel de mer et poivre
Jus d’1 citron
2 à 4 c.s. huile d’olive
1 c.à.s. graines de chanvre

Préparation

Couper le chou fleur et les carottes en petits morceaux. Les broyer au blender ou au robot culinaires pour obtenir une semoule. Émincer très finement le persil plat. Découper en rondelles les radis et mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner.
Laisser mariner une vingtaine de minutes avant de servir. Ajouter des petites fleurs du moment à croquer (pâquerette, glycine, acacia, sureau….)