Voici de délicieuses boulettes de noix façon falafels, sans cuisson, très rapide et facile à faire. Accompagnées d’un taboulé, elles constituent un repas complet aux couleurs du Liban !

Ingrédients pour 25 boulettes de noix (façon falafels)

90 g noix de Grenoble
100 g carottes nouvelles
60 g oignons nouveaux
3 dattes Medjool
5 g psyllium
6 g levure de bière
25 g de feuilles de persil hachées
1 pincée de cumin
1 pincée de muscade
sel de mer, poivre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ou passer à l’extracteur à jus, avec l’embout pour faire des pâtés végétaux, les noix de Grenoble, les carottes, les oignons nouveaux et les dattes (en alternant). Puis ajouter à la pâte obtenue le persil haché, le psyllium, la levure de bière et les épices en mélangeant bien.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et constitue un excellent pâté végétal.

Pour faire des « falafels », façonner des petites boulettes avec les mains.

Merci à Cyrille pour ce joli nom et la belle assiette qui met à l’honneur les mezzé du Liban … en version crue !