Le xocoatl est une boisson d’origine maya, à base de cacao.
Elle est amère et épicée, souvent assaisonnée avec de la vanille, du piment et du roucou (urucum). Elle fut adoptée par la suite par les Aztèques, qui l’associèrent à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Ils pensaient que le xocoatl permettait de lutter contre la fatigue et cette croyance découle probablement de la teneur en théobromine du cacao.
Le nom xocoatl est l’une des origines probables du mot chocolat.

Temps de préparation : 15 minutes

Matériel
Blender
Casserole

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires bien mûres
Facultatif : 4 c.à.s. de sirop d’agave
Décoration : fèves de cacao concassées (4 c.à.c.)

Sauce au xocoatl
100 g de poudre de cacao cru
4 c.à.s. de sirop d’agave
40 ml d’eau infusé aux épices
1 bâton de cannelle
1 c. à café de poudre de graines d’urucum
1 petit piment
4 grains de poivre noire

Préparation

Sauce au xocoatl
Verser 250 ml d’eau, le bâton de cannelle, les graines d’urucum, le piment les grains de poivre dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Éteindre le feu, ajouter le sirop d’agave.
Bien remuer, filtrer le tout et mixer au blender avec la poudre de cacao cru.

Éplucher les poires. Deux possibilités, poire nature entière ou marinée au sirop d’agave.
Pour les poires marinées dans le sirop d’agave, couper les en tranches ou en cubes et les faire mariner avec le sirop d’agave.
Dans chaque assiette à dessert, verser la sauce au xocoatl et poser la poire entière épluchée ou verser 5 c.à.s. de poires marinées dans un cercle en inox. Verser au moment de servir la sauce au chocolat et décorer avec quelques fèves de cacao concassées.

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