Une recette estivale pour encore profiter des dernières tomates et courgettes de la saison !

Plat pour 8 personnes

Ingrédients :

3 courgettes coupées dans la longueur en fines tranches (avec une Mandoline ou un économe)
1 tête de laitue ou jeunes feuilles d’épinard, feuilles de moutarde jaune, roquette
2 tasses de tomates cerise coupées
2 à 3 tasses de mélanges de pousses (graines germées)

SAUCE TOMATE
300g de tomates fraîches
50g de tomates sèches
15g de dattes
1 poignée de cynorrhodons
1 gousse d’ail
20g d’oignons blancs
1 c.à.s. d’herbes de Provence

Préparation :
Mixez tous les ingrédients au blender.

CRÈME DE CAJOU AUX PLANTES SAUVAGES OU AU SOUCI
200g noix de cajou
200g courgette
6 fleurs fraîches de souci (+ 1 c.à.c. de curcuma en poudre) ou 150g plantes sauvages (orties, plantain, lierre terrestre…)
150-200 ml d’eau
1 c.à.c. vinaigre de cidre ou 2 c.à.s jus de citron
1 gousse d’ail
Sel et poivre
1 c.à.s. levure de bière (optionnel)

Préparation :

Mixez tous les ingrédients dans un blender.

Assemblage :
Alternez une couche de chaque préparation dans un plat profond en commençant par les courgettes, la sauce tomate, la laitue ou les feuilles d’épinard, la crème de cajou, des courgettes, la sauce tomate, des tomates cerise, mélange de pousses, des feuilles de laitue, la crème de cajou, des pousses, des tomates cerise.

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