C’est le moment de cueillir l’ail des ours (autour de l’équinoxe de printemps). Les feuilles se récoltent avant la floraison. Pour éviter de les confondre avec les feuilles toxiques de muguet et de colchiques, il suffit de les froisser entre les doigts pour libérer son odeur d’ail. L’ail des ours est riche en vitamine C et carotène. C’est un dépuratif précieux, on prétend que les ours, en sortant de leur hibernation, se purgent avec les feuilles. Il régule le système gastro-intestinal et est un puissant vermifuge comme son cousin l’ail commun.
Carré croustillant à l’ail des ours
75 g de feuilles d’épinard
25 g d’ail des ours
100-150 ml d’eau
50 g de graines de chia (ou 60g de graines de lin réduites en poudre)
1/2 c.à.c. de sel de mer
Préparation
Mixer tous les ingrédients et les étaler sur un plateau avec une feuille Teflex ou papier sulfurisé (c’est ce que j’utilise !)
Placer le plateau dans le déshydrateur pendant 12 à 18h ou au four à chaleur tournante à la plus basse température.
Si celle-ci excède 50°C, laisser le four légèrement ouvert pour diminuer la température.
Pesto à l’ail des ours
50 g jeunes feuilles d’ail des ours récoltées avant la floraison (mars)
1 c.à.s. jus de citron
5 c.à.s. huile d’olive
3 c.à.s. graines de chanvre décortiquées
Préparation
Laver les feuilles d’ail des ours et les faire sécher 12 à 24h pour qu’elles perdent un peu leur humidité.
Hacher finement feuilles et mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien hachée.
Bel équinoxe de printemps !
Bonjour recette très facile pour le pesto mais ou peut on trouver des ail des ours autour du Lyon??
merci de votre réponse
A.Coutin
Oui, au parc de Méribel-Jonage, dans les bois de Serres et de Charbonnières, route de Saint-Bel ! Bonne cueillette. Attention à ne pas confondre avec les feuilles de muguet ou de l’arome, toutes deux toxiques. Privilégier les jeunes pousses et une petite cueillette…