Ingrédients (pour 8 personnes)

Base du gâteau

200g noix de coco
400g de dattes
80g poudre de cacao cru

Mousse de fraises

300g fraises
150ml huile de coco
150g noix de cajou
1 c.à.c bien bombée d’agar-agar
40g sucre de coco
1 pincée de vanille en poudre
500ml eau

Ganache au chocolat

50g poudre de cacao cru
150g huile de coco
80g nectar d’agave
fèves de cacao cru concassées

Préparation

Mixer les dattes, la noix de coco et la poudre de cacao. Mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Tasser au fond d’un emporte-pièce. Réserver au frais.

Porter l’eau à ébullition avec l’agar-agar. Laisser refroidir.

Mixer les fraises avec les noix de cajou, l’eau à l’agar-agar. Ajouter l’huile de coco, mixer à nouveau rapidement. Verser sur la base du gâteau chocolaté. Placer au réfrigérateur. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie (eau tiédie à moins de 40°C) et la mélanger à la poudre de cacao crie et au nectar d’agave. Verser sur le gâteau une fois que le mousse à la fraise a durci. Placer au réfrigérateur une heure avant de le démouler. Au moment de servir, ajouter les petites fèves de cacao cru concassées sur le gâteau. Bonne dégustation !

 

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