Ingrédients pour 20 falafels

100g de graines de courge trempées 8h
20g de figues sèches
200g de courge
20g d’oignons blancs
4 c.à.s. de feuilles de persil hachées
1/4 c.à.c. de noix muscade
Sel de Guérande et poivre

Préparation

Mixer tous les ingrédients au robot culinaire ou passer à l’extracteur à jus avec l’embout pour faire des pâtés végétaux : les graines de courge, la courge, les figues sèches, les oignons. Ajouter le persil haché à la main.
Si vous n’avez pas de robot : râper la courge finement. Moudre les graines de courge. Hacher l’oignon et les figues sèches finement. Bien mélanger avec le reste des ingrédients dans un bol.
Former des petites boulettes et les déshydrater pendant au moins 2h jusqu’à 8-12 h ou les chauffer au four à la plus basse température pour préserver au maximum les nutriments. Se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Assiette composée de spaghettis de courgettes vertes et jaunes, de raisins secs et de ciboulette. Le tout est mariné dans un peu d’huile d’olive.

Décoration comestible à base de betterave, carottes oranges et blanches.

Sauce crémeuse aux pommes pour 4 personnes :
2 pommes
1 peu d’eau
8 c.à.s. d’huile d’olive
1 c.à.s de vinaigre de cidre
1 oignons

Mixez tous les ingrédients dans un blender.

Faux-mage de graines de courge :
1 tasse de graines de courge trempées une nuit – le trempage active les enzymes et démarre le processus de simplification des protéines en acides aminés et des gras en acides gras.
1 tasse d’eau

Mélanger l’ensemble au blender pour obtenir une crème épaisse et le verser dans un bocal en verre. Couvrir d’un tissus laissant passer de l’air et laisser à température ambiante (à l’abri des courants d’air) pendant 4 à 12 heures.
Puis mettre au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.