La noisette… la petite reine des bois bien emmitouflée dans sa coquille nous révèle sa délicate saveur mêlée subtilement à la la saveur bien enracinée de la betterave.

Ustensile : spiralizeur

Ingrédients (pour 2 personnes)

2-4 betterave (selon la taille)
3 c.à.s. de purée de noisettes
3 c.à.c. de moutarde
Jus d’une demi-orange
2 c.à.c. de miel
1 c.à.s. de vinaigre de cidre ou d’uméboshi

Décoration

Noisettes hachées, pollen de fleurs ou zestes d’orange

Préparation

Découper les betteraves au spiralizeur avec la lame pour tagliatelles fines.
Mixer le reste des ingrédients dans un bol pour obtenir la sauce aux noisettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez attendrir les betteraves en les chauffant légèrement à la vapeur ou en les marinant avec la moitié de la sauce aux noisettes.
Mettre les tagliatelles de betterave sur une assiette et verser le reste de la sauce par-dessus.
Décorer avec des noisettes concassées et quelques grains de pollen.

Bon appétit !

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