Faites le plein de Vitamine C avec les aliments lacto-fermentés !

L’hiver est une période de recueillement, de repos et d’intériorisation.
C’est le moment idéal pour faire ses petits bocaux de légumes lacto-fermentés.

La lacto-fermentation permet de conserver les aliments crus en fin d’hiver tout en préservant leur valeur nutritive.
Cette méthode les bonifie en accroissant leur teneur vitaminique et enzymatique ; et développe dans l’aliment des substances précieuses pour la flore intestinale. Les nutriments sont prédigérés et ainsi mieux assimilés. Les légumes lactofermentés participent à l’équilibre acido-basique et sont bénéfiques en cas d’anémie ou de fatigue.

2 c.à.s. d’aliments lacto-fermentés crus de préférence en début de repas (mélangés avec des crudités ou une soupe).

 

Choucroute1

 

Choucroute crue faite maison (sans sel !)

Ingrédients:

1 chou

Baies de genévrier

Préparation:

  1. Émincer, couper en petits morceaux ou râper un chou vert (¾). Le ¼ restant de chou le passer à l’extracteur de jus pour disposer de son jus.
  2. Mettre le chou râpé dans dans un bocal en verre (ou en grès) avec quelques baies de genièvre, tasser aussi fort que possible, ajouter le jus du chou pour qu’il recouvre toute la préparation.
  3. Ajouter de l’eau de Quinton pour compléter la préparation si vous en avez à la maison.
  4. Fermer sans serrer le bocal et le stocker à température ambiante de 17-23°C pendant 3-4 jours (à une semaine), à l’abri de la lumière pour laisser fermenter

(on peut recouvrir le bocal d’un torchon).

  1. Ensuite le fermer hermétiquement avant de le placer au frais, entre 10 et 14°C (en cave par exemple). Le froid arrête la fermentation.
  2. Laisser reposer au moins un mois avant consommation. Sinon il se déguste tout de suite !

Les bocaux se conservent un an fermés ou plusieurs mois au frais ouverts.

 

Choucroute2

 

Choucroute3

 

Choucroute4

 

Choucroute5

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