La saveur douce et sucrée de la carotte se marie à merveille avec les fruits séchés pour réaliser un dessert sans cuisson simple, sain et et riche en bêta-carotène. Cette version crue du gâteau à la carotte permet de préserver les précieux et nombreux micronutriments présents dans la carotte. La carotte crue est riche en vitamines et minéraux essentiels pour la santé (vitamines A, B6, K, B1, B2, B3, C, E, fer, phosphore, potassium). L’association avec la coco râpée et l’huile de coco permet de mieux assimiler les caroténoïdes des carottes, les caroténoïdes sont des composés liposolubles (solubles dans le gras).

Ingrédients
(pour 6 personnes)
2 tasses de carottes râpées finement
1 tasse coco râpée
1 tasse de raisins secs (ou plus en cas d’excès d’humidité)
2 tasses de dattes fraîches
1 c.à.c. de cannelle
1 c.à.s de zestes de citron
1 c.à.c. de gingembre râpée
1 c.à.s. d’huile de coco

Pour le topping
200 g de noix de cajou trempées
une pincée de vanille
4 dattes fraîches Medjool
1 c.à.s de jus de citron
1 c.à.s de fleurs d’oranger

Préparation 
Mélanger tous les ingrédients dans un robot multi-fonction jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
Utiliser un cercle ou rectangle à pâtisserie ou façonner des portions à la main.
À réserver au frais avant de les déguster le jour même.
Mixer les ingrédients du topping au blender.
Puis ajouter la décoration au moment de servir.

Côté potager

La carotte se plaît dans les sols frais et légers, ameublis en profondeur et engraissés de préférence l’année précédente ou, si c’est la même année, avec du fumier bien décomposé ou du compost végétal.

Elle préfère un pH de 6,5 à 7,8, mais se contentera de sols plus acides. La température idéale pour sa culture se situe entre 16°C et 21°C. On pourra faire une première culture tôt au printemps, en choisissant une variété hâtive qui arrivera à maturité avant les grandes chaleurs de l’été (en même temps que les petits pois). Pour une culture plus tardive, on sèmera en juin ou juillet, ce qui permettra de constituer des réserves pour l’hiver.