C’est le moment de cueillir les fleurs de Glycine de Chine (Wisteria sinensis) de la famille des Fabacées. La Glycine en fleurs célèbre le retour du printemps avec ses grappes pleines de nectar qui attirent de nombreux insectes pollinisateurs, notamment les abeilles. Le parfum délicat de la glycine et le bourdonnement des abeilles offrent un véritable spectacle sensoriel et évoquent l’essence du printemps : renouveau et vitalité ! La glycine est une plante ligneuse et grimpante à feuilles composées pennées caduques. La glycine floribonde (Wisteria floribunda), originaire du Japon, a des grappes de fleurs qui sont plus fines et plus graciles. La Wisteria sinensis (la glycine de Chine) a de grosses grappes bien fournies de couleurs différentes selon la variété de culture. La glycine de Chine s’enroule dans le sens contraire des aiguilles d’une montre (de gauche à droite). C’est le contraire pour la glycine du Japon. C’est donc une astuce qui permet de les distinguer facilement en toutes saisons (y compris en hiver quand il ne reste que le squelette des lianes entortillées). La première a l’avantage d’être plus décorative et odorante que la deuxième. Dans la mythologie chinoise et japonaise, la glycine passe pour être l’inspiratrice des dieux poètes.
Utilisations culinaires : seules les fleurs de glycine de Chine sont comestibles. Les fleurs sont parfumées, sucrées et fruitées. Crues, les fleurs pleines de nectar sont très sucrées. Le mot glycine vient d’ailleurs de glykys = sucré. Elles aromatisent les desserts et décorent les desserts, les salades et les plats. Ne consommez que de petites quantités. Les Chinois consomment les fleurs après les avoir légèrement ébouillantées dans l’eau salée (blanchiment), égouttées et servies avec du vinaigre ou, pour la variante japonaise, de la sauce de soja. Les fleurs peuvent être aussi cuites en tempura salé ou en beignet sucré, mais contrairement aux fleurs de Robinier (faux-acacia), on ne cuit que les fleurs de la glycine. ATTENTION ! On égrappe les fleurs parce que toutes les autres parties de la plantes sont toxiques (feuilles, tige, graines dans les cosses et racine).
Cueillette : au moment de la floraison (avril-mai) tout dépend de votre région et de votre variété.
