Le fait de manger cru équivaut-il à toujours manger froid?
Cette question, on me la pose souvent.
Le fait de préparer de la nourriture simplement en coupant, éminçant, mixant les aliments… sans la cuire, ne signifie pas qu’on ne puisse pas manger chaud.
Et c’est tant mieux!
Bien sûr, il existe quelques déclinaisons à ce niveau qu’il me semble important de souligner.
Sur la scène du cru « classique », 42° C est la température maximum à laquelle les aliments devraient être chauffés pour éviter que des composants précieux tels que les enzymes et les vitamines disparaissent ou commencent à changer leur structure et deviennent moins ou plus du tout assimilables par le corps.
Je dois dire que à cet égard et dans mon propre régime alimentaire, je vois les choses d’une façon un peu plus détendue, parce que comme beaucoup, j’aime manger ma soupe chaude. Cependant, je ne dirais pas que je la cuis. J’utilise simplement de l’eau très chaude avec des légumes crus. Sans doute qu’il y a certains nutriments qui sont dégradés ou transformés, mais mon expérience est que ça reste quand même suffisamment cru pour être bien digéré par mon corps et me procurer de l’énergie.
Alors concrètement, comment faire et à quelle température un plat devrait être chauffé pour préserver un maximum de nutriments? C’est vraiment une question de préférence personnelle. Voici quelques options pour des plats chauds dans un régime cru : soupes, légumes marinés, sauces (sucrées et salées)…
On peut chauffer les aliments de la façon suivante: au déshydrateur, très rapidement saisi à la poêle et sans graisse (faire attention), ou avec de l’eau chaude (certaines bouilloires permettent de définir la température, ce qui est très pratique)
Une de mes recettes chaudes préférées est la Soupe de Nouilles Chinoises:
1 courgette
1 carotte
1 branche de cèleri ou un morceau de cèleri rave
1/4 d’oignon
1 c-à-s de miso (plus si besoin)
1 c-à-c d’huile d’olive
optionnel: champignon, panais…
– A l’aide d’un spiralizer ou un éplucheur à julienne, faire des nouilles à partir des courgettes
– Découper les légumes très fins
– Verser l’eau chaude sur les légumes
– Laisser « infuser » 1 min.
– Ajouter l’assaisonnement
Il s’agit juste d’une variation parmi tant d’autres pour une soupe crue et à ce niveau, les possibilités n’ont de limite que votre imagination et votre gourmandise… 😉
Bon Appétit!
*Ces informations sont données à titre purement indicatif, et ne sauraient en aucun cas se substituer à l’avis d’un professionnel de santé.
1 courgette